2013年3月4日 星期一

半熟布朗尼

半熟不是真的半熟啦~
只是吃起來像半熟而已
雖然雞蛋生吃對大部分的人來說沒什麼,但是還是煮熟比較安全
這種口感叫做fudgy
蛋糕體要呈現很緊密,也不加任何發粉,完全不蓬鬆
咬下去會有一點點的彈性,像軟糖那樣
而且蛋糕體會很濕潤,奶油與巧克力的香味也會很重

這個食譜我是在Martha Stewart的網站上找了兩個食譜調整而來的
布朗尼一般來說會比戚風蛋糕甜的多
所以不愛甜食的,要三思喔

布朗尼做法很多種,除了材料有分巧克力和可可粉之外
就算是同樣材料,步驟也有可能會不一樣
步驟也會影響成品的口感

材料如下:
巧克力 170g
奶油 115g
糖 140g
蛋 2顆
麵粉 50g


↓裡面特別放了一些72%無糖黑巧克力,剩下放了牛奶巧克力
如果你全部的巧克力都是有含糖的,千萬要把糖的份量減少啊...
(這個巧克力我偷吃了一小小小片,結果苦的像在啃咖啡豆啊= =)

↓奶油隔水融化

↓奶油如果高溫會把水份都逼出來,會影響成品口感

↓奶油融化後加入巧克力,沒耐心慢慢融的人要記得把巧克力切碎喔


↓等待巧克力融化的時候就來調蛋糊~把糖加入蛋中攪勻


↓,麵粉過篩後,輕輕拌入蛋糊

↓攪過頭會有筋喔,攪勻就要停手了

↓巧克力也都全部融化了

↓應該呈現均勻的絲綢狀,奶油不應該跟巧克力分離喔,應該會融為一體

↓巧克力倒入蛋糊,雖然蛋裡面已經混了糖和麵粉,但是如果巧克力溫度太高的話還是會把蛋燙熟,倒入前請先確認巧克力溫度已經不燙手了

↓攪拌均勻

↓倒入模具,我用的是不沾的9"x9"的方形模,如果怕沾模的可以用紙鋪起來

↓在蓋有布的桌上敲一敲震出氣泡

↓送入175度的烤箱,烤約30分鐘

↓出爐了~竹尖戳的洞洞好明顯啊....
表面會發白,有點乾乾酥酥的樣子

↓切塊盛盤
不要問我為什麼,但布朗尼一定要切方塊
圓的就感覺少了點什麼