2013年3月25日 星期一

焦糖布丁


焦糖布丁其實是很簡單的東西,但是越是簡單的東西,就越難做到完美

材料:
全蛋2顆
牛奶270ml
鮮奶油30ml
糖30~40g 依個人喜好
香草精 (或是任何其他香精/烈酒)
焦糖一份

首先要來煮焦糖,這種脆硬的焦糖有兩種煮法,分加水與不加水
加了水會煮比較久,兩種方法煮出來的成品是一模一樣的
不加水的煮比較快
那怎樣去估計糖的用量?
先把模子選好,用乾糖鋪在底部,厚度抓差不多0.2~0.3cm
如果你跟我一樣用的是小模子,直接用一大匙一個差不多

先把糖放在乾鍋子內,開中火
如果是沒耐心的想要開大火,那一定要緊盯著鍋子不放
因為從融化到焦掉就是幾秒鐘的事情
但是從冷糖要融化,需要2~3分鐘左右,而且在這期間,糖會毫無動靜

糖已經在融化了,可以看出上方有點淺黃色澤

融的越來越多

等到約一半以上都成液體時,拿一根竹籤稍微攪一攪
用竹籤是因為我攪完就會直接丟掉,因為我最討厭洗東西
尤其是沾了糖的東西

等到糖全部融化後,可以很明顯看出顏色是金黃色

開大火燒至咖啡色,建議用大火滾到冒大泡泡後就轉為小火
慢慢評估是否夠深色
顏色越深則越苦,越苦就越不甜
有些喜歡吃完全焦掉的焦糖....我是不予置評啦....
那麼怕吃甜就不要做甜點算了

有些食譜會在焦糖煮好後加一點水,我實在不知道那有什麼用義
所以我一直都沒有在加
焦糖煮到滿意後就離火,等泡泡全部消失就倒入模子
如果你跟我一樣用鋁模,要注意他導熱很快,倒進去後馬上旋轉一下模子讓焦糖填滿
但是要快,不然過個幾秒模子就超燙了
我都是直接把模子放在等下要烤的盤子裡,裝好焦糖後就放冰箱冷卻

等待焦糖冷卻時就做蛋液,全蛋打散

加入糖,布丁其實不用做很甜,因為要考慮到底下的焦糖

加入牛奶和鮮奶油後就可以調味了
這次用了香草精和橘子酒

過篩兩次後裝入有尖嘴的杯子裡,小心倒入模子

準備完畢

布丁是要水浴的,水放差不多一半高
溫度160度,烤約40~50分鐘

烤好後搖晃看看,應該要呈現果凍狀,可以明顯感覺得出來沒有液體了
也可以用竹籤試試看
把烤盤裡的水倒掉,再把布丁放入烤盤裡用錫箔紙蓋上放冰箱冷藏過夜
如果冰箱味道很重的,請把布丁一個一個用保鮮膜包緊

要取出時,先用小刀在上緣畫一圈
可以看到焦糖滲出來就表示OK了
倒扣在盤子上,稍微搖晃一下就出來了
當然要裝飾一下~草莓和鮮奶油是必備的囉

貪心的又多擠了幾朵鮮奶油

後來乾脆一不作二不休,直接擠滿啦!