2013年3月21日 星期四

核桃雙重巧克力蛋糕

這個蛋糕是Pierre Hermé大師點心書裡面的配方
(大師的書: Pierre Herme 寫給你的法式點心書)
大師的食譜裡都寫一些很搞剛的東西
就是那種西點店賣一個兩百多塊的小蛋糕,吃兩口就沒了
但其實基本的蛋糕體是很簡單的,所以就拿來平民化一下
我個人覺得,大師食譜的精髓是在材料的比例
所以我只減了糖
糖的份量能不能減還是依食譜而異啦~一時也很難說得清楚~

材料如下:
無鹽奶油 85g
糖 65g
全蛋 85g (不想照著食譜來的可以用兩顆小一點的蛋取代)
麵粉 70g
可可粉 15g
泡打粉 2g

首先先把乾性材料過篩拌勻


還有~要放的核桃先用200度烤至出油並有香味飄出

奶油切小塊放至室溫

奶油用打蛋器打發至變白

加入糖後繼續打發

將香草精加入蛋液中,大師食譜終並沒有放香草精,但我就想放

蛋液至少分三次加入打發奶油,蛋液溫度要注意免得無法跟奶油乳化

打均勻,並要確認完全蛋與奶油乳化,不然蛋糕會很悲慘喔....

加入乾粉類,溫柔的拌

要拌得均勻但不要過度攪拌喔~

加入一些核桃,和一些(臨時起意的)62%苦甜巧克力 各約20g
我不喜歡加很多,我希望比例是在20%
這樣咬到的時候才有中獎的感覺,這個等下看切面就知道了

把麵糊平均分配在模子裡

在灑上一些核桃,美觀又用料實在的感覺

用175度烤約20分鐘左右,直到竹籤插入不沾麵糊為止

拿出來放涼

斷面~可以看出巧克力的比例
一片裡面大概只有兩口吃的到巧克力豆
如果使用的是調過溫的巧克力~他烤過後化在蛋糕裡