2013年3月12日 星期二

百香果牛奶巧克力甘納許 (馬卡龍餡)

這個就是做來要夾馬卡龍的餡囉~
因為我喜歡吃酸的,所以這是首選啦~

比例如下
牛奶巧克力 110g (我有換掉約20g的巧克力,拿無糖70%代替)
百香果原汁 50g
奶油 20g

要先把牛奶巧克力切碎

百香果汁要加熱到溫溫的
我用的是檸檬汁(我們家的檸檬汁是榨好後做成冰塊的樣子),加上百香果濃縮醬

巧克力隔水加熱

巧克力差不多一半融化後就先離開熱源,盡量攪拌到全部融化
如果真的化不了才繼續加熱,主要是避免熱過頭

果汁分次加入

如果事先有乖乖把果汁加熱的化,巧克力是完全不會分離的喔

全部果汁加入後,在放入奶油
奶油要切成小塊比較好融化

因為奶油溫度比較低,會讓巧克力變濃稠,此時直接用就很完美
也可以擠的很漂亮光滑

裝到擠花袋~
如果沒有馬上要用,可以像下圖一樣頭尾封起來放在冰箱
要擠的時候一定要回溫,不然一定是擠不動的