2013年5月27日 星期一

養樂多餐包 (直接法)


養樂多餐包這個配方是我第二次做麵包時生出來的,我的反骨不是說說而已,就連還在摸索的麵包也要亂搞一下!不過事實證明,亂搞才是王道啊!我從來就是個糖油下手不手軟的人,這個配方重點就在高量的糖油。雖然白麵包有白麵包的好,肥麵包自然也有肥麵包的誘惑。平常吃習慣減糖減油的朋友,千萬不要隨便嘗試這個配方喔~

材料
高筋麵粉200g
蛋1顆 (約50~55g)
養樂多80g
速發酵母2g
糖40g
奶油50g
鹽1小搓

所有材料除了奶油之外都放進攪拌機

攪拌約15分鐘後,麵糰已經算成團
也有一些筋度了

這時加入切成小塊的奶油和鹽再攪拌15分鐘直到薄膜出現

以餐包來說,麵糰只要打到擴展階段即可
就是拉薄膜時,裂口還有一些粗糙
做土司的話,裂口要光滑

麵團取出後翻出光滑面,在28度下發酵約1小時至體積兩倍大

分割成25g後一一滾圓,滾圓手法可參考影片

滾圓後排在喜歡的模具裡

進入後發,在32~35度下發酵30~45分鐘至兩倍大

進烤箱前塗上蛋液,蛋液就是一顆全蛋加一點水打散就可以了

用180度烤13~15分鐘
因每台烤箱表現不一,所以溫度與時間僅供參考