2013年3月27日 星期三

手工牛奶棉花糖


之前一直都沒來挑戰棉花糖,因為每次看youtube的影片
都真心覺得這個東西好黏啊...
上禮拜我鼓起勇氣動手以後,才發現,其實跟蛋白霜差不多黏...
然後,我也是第一次買德國牌吉利丁,比日本牌便宜很多
可是有種很噁心很噁心的味道.....
腥味...又帶點酸酸的....是我鼻子太敏感還是大眾都有這樣的感覺?
不過還好成品都沒有那種味道,吃也吃不出來,我只能說~這真是太神奇了....
我不只一顆一顆拿起來聞,我還抓一整把拿聞,放在袋子裡聞,放在盒子裡聞
還真的是沒有味道了....或許是我的香精很強
但是香精再怎麼強,應該是蓋不過腥味啊
就像蛋糕裡的蛋腥味,說真的,再怎麼弄都還是很明顯
除非做巧克力口味這種重口味的才蓋的過去

廢話完畢就進入正題吧~

材料:
吉利丁4片
糖1杯
水半杯
鹽一小搓
香精

模具要先抹油,灑上糖粉或太白粉備用

吉利丁泡水

吉利丁泡軟以後加半杯冷水備用

糖和約半杯水加熱,要煮到114度

吉利丁中我加了香草精跟日本娜麗茹卡的白乳香精
香到爆啊!!!!! 聞這個一定超好入睡
(但是好貴啊....買的有點心痛....)

糖漿煮的時候要非常注意火侯,等到接近110度左右就要時不時離火一下
免得一下煮過頭! 隨著糖的濃度越來愈高, 當然糖漿就越稠,越稠就越容易儲存熱
所以當溫度計讀出114的時候,那時候離火已經來不及了
達到所要的溫度就離火,等泡泡沒那麼多時,一口氣倒入吉利丁中

然後馬上用打蛋器打

這是打了約2分鐘的樣子

差不多5分鐘過去了

要打到什麼程度呢~
最容易辨別的就是溫度,摸摸鋼盆,要摸起來微溫,甚至低於體溫
再來就是體積,我看很多食譜都說會差不多三倍,但其實我覺的體積很難用肉眼估算
我是看稠度,可以很明顯看出他已經變成一坨跟著打蛋器跑
這樣我就認定他OK了 (事實證明我的判斷沒錯)

這是打好的樣子,亮亮的,很漂亮

黏度呢~就差不多這樣

真的還滿好玩的

我自己在那邊玩得欲罷不能
而且可以拉超長的~真的不錯玩~~

接著就倒進模子,我可能玩太久了
有點乾掉了,表面刮不平~哈哈

特寫一下~
弄好後放到冰箱冰到冷卻,表面要有點乾
他沒辦法全乾到不黏手,只要摸起來不會把整體都拉起來就好

冰好後,在上面灑上糖粉
確定都蓋到糖粉後再把棉花糖倒出來

就差不多這樣子,底下可以再抹一點糖粉避免沾手

拿刀子果斷的切成條狀,切的時候要用壓的,不要用拉的,拉不動的喔~

當然切面還是黏的,切完要馬上灑糖粉抓一抓
其實跟做麵一樣~哈哈

然後切成小方塊,一樣也是切好後用糖粉抓一下

最後,為了避免有沒沾到的部分
把所有棉花糖裝進塑膠袋裡,再放一點糖粉,捏緊帶口後徹底的搖到均勻

用篩子把多餘的糖粉篩掉後就可以吃囉

要保存也很簡單,放在樂扣樂扣裡,常溫就可以保存了
除了當糖果吃之外,也可以放在烘焙甜點裡
敬請期待~