2013年7月4日 星期四

全粒肉桂鳳梨馬芬

說到肉桂,大家應該都只會想到蘋果吧
其實還有很多食材都跟肉桂很搭的~
台灣鳳梨產量根本大到驚人,這次就試試看用鳳梨吧

馬芬材料:
全粒粉60g
低筋麵粉60g
泡打粉1/4茶匙
肉桂粉1/8茶匙
鹽1/8茶匙
糖40g
牛奶90~100ml (註1)
蛋1顆
無鹽奶油40g
鳳梨塊100g (註2)

肉桂燕麥奶酥:
奶油20g
麵粉20g
糖20g
燕麥15g
肉桂適量

奶油切小塊放至室溫

用矽膠刮刀把奶油拌軟

加入砂糖

拌壓均勻

加入蛋

乾粉類過篩並用打蛋器攪拌均勻

麵粉倒入奶油蛋糊

攪拌兩三下後倒入一半的鳳梨,和一半的牛奶

再攪拌兩三下,倒入剩餘的牛奶與鳳梨

攪拌均勻,但記住馬芬不要過度攪拌,還有一點點粉粒的時候就要停止了

均勻分配到馬芬模

奶酥的材料

攪拌均勻

分配到馬芬上

上面再灑一點燕麥~

放入180度烤箱,烤約15~18分鐘

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香噴噴又軟QQ的馬芬,可能是全粒粉的關係,感覺口感比平常更Q
咬下去還會彈彈的!
鳳梨因為有煮過,味道變的超級濃縮!

註1: 如果用全低筋麵粉,牛奶量可能不需要這麼多
註2: 鳳梨切成適當大小後,必須先乾炒過以蒸發多餘水分,若鳳梨過酸可加一點糖調整. 炒過的鳳梨味道會濃縮.味道才不會被肉桂壓下去
鳳梨也可以改成蘋果喔