2013年6月26日 星期三

全粒養樂多餐包 (中種法)


這次想用部分全粒粉來做餐包,但是我一直以來吃全麥都會胃酸
所以全粒粉不敢用很多,想先試試看就好
另外也很想幫養樂多餐包研發中種法,查了很多中種食譜
參考中種比例之後試做了一次,感覺還不錯~
所以先分享一下看大家試試看感覺如何

中種麵糰:
高筋麵粉130g
全粒粉30g
養樂多100g
速發酵母2g

主麵糰:
高筋麵粉90g
蛋1顆
糖40g
奶油50g
鹽1g

中種麵團材料揉成一個光滑的麵糰,放入鋼盆發酵約1.5小時左右至兩倍大


全粒粉讓整個麵糰變的好可愛~

中種麵團撕成小塊,加入奶油以外的主麵糰材料
攪拌10分鐘後下奶油,再攪拌至可以拉得出薄膜

麵糰翻出光滑面再次發酵,約45分鐘後進行戳戳測試
戳下去不會回彈就OK了 

壓出空氣,分割後中發約20分鐘,我是分成25g一個
接著滾圓或是包餡~進行最後發酵45分鐘 

刷上蛋液,送入180度烤箱,烤約18分鐘
直接法的全高粉養樂多餐包我都只烤12分鐘就熟了
不知道是不是加了全粒粉的關係,居然烤到了18分鐘!

又是圓滾滾的餐包,希望大家別看膩喔!
這次有幾顆包了培根,上面點了黑胡椒,鹹鹹的培根和甜麵包其實很搭
再加上黑胡椒咬下去帶一點辣~真不錯! 可惜家裡cheese用完了,不然一定更好吃!