2013年6月24日 星期一

雙層芒果養樂多奶酪

上禮拜訂了巨大的玉文芒果



























早上到貨後就一直在想要做什麼點心好
當然兩側的肉是要直接切來吃的!
但是因為本人氣質很好的緣故,無法啃芒果籽
所以一般都會斜斜的把剩下果肉切下,可是斜斜的果肉切丁不好看
吃起來沒FU,還不如壓成泥做甜點

芒果果凍材料:
芒果原汁100ml (註1)
養樂多50ml
檸檬汁和糖適量(依個人口味調整)
吉利丁1片 (註2)

奶酪材料:
鮮奶450ml
鮮奶油50ml
干邑橙酒1大匙
香草豆莢泥1茶匙
糖25~30g
吉利丁3片

裝飾芒果丁:
新鮮芒果丁適量
檸檬汁少許
干邑橙酒少許

首先先來做芒果果凍的部分,芒果汁用小火加熱至微溫
放入已經用冷水軟化的吉利丁,融化後放涼再加入養樂多
(養樂多裡面的菌加熱會死翹翹喔~既然要加養樂多就盡量留住小菌菌吧!)

每個布丁模裝入兩大匙的果凍液,如果想直接用倒的也OK
如果想要每個高度一樣就用量匙
之後放入冰箱待結凍,如果冰箱味道比較重的一定要蓋保鮮膜
要不然最好是放在大型樂扣裡蓋上蓋子再入冰箱

接著再來煮奶酪部分,一樣是用小火將糖,牛奶和鮮奶油加熱
加入香草豆莢,因為要把香草味煮出來,需要加熱至比較高溫
可以嚐嚐看香草味道出來沒,順便也可以調整甜度
煮好後塞到冰箱裡降溫,至少要降到摸起來涼涼的
不然倒在果凍上會把果凍溶解喔,這樣分隔線會不乾淨

已經凝結的芒果果凍,依冰箱溫度不同,可能會要冰到半小時至一小時左右

倒入牛奶液,至少冰兩小時左右,我有把冰箱調冷一點這樣結凍的比較快

等待期間可以慢慢切芒果丁,這次因為芒果很美~
切成了可愛的小小丁

放入調味,小心攪拌

裝盤時準備一些稍微燙手的水,約50度就好
小心把鋁模放入溫水中2~3秒,小心不要讓奶酪沾到水
拿出後把模具擦乾,確認一下有沒有鬆脫
沒有的話再重複以上動作
如果一次泡太久,奶酪融化的太多的話,牛奶會沾到芒果層就不好看囉
如果不是用鋁模的話,水溫和泡的時間都要再調整
奶酪鬆脫後就倒扣在盤子上,再把芒果丁疊的高高的就完成囉

斷面秀!三層的口感真不錯!
唯一敗筆是香草籽卡在夾層中間,有點莫名其妙的感覺


註1: 芒果原汁我是把芒果籽上切不下來的肉會用湯匙刮下來
湯汁會混著果肉,所以我有過濾,當然不過濾也無所謂,依個人喜好就好
另外在切芒果的時候也會流汁,記得要一邊切一邊收集啊!
我手腳太慢,有些汁都留到桌上了  (掩面
我宰了一顆巨無霸芒果,光是汁(不含果肉喔)就約100ml了
剩下的果泥直接在乾淨的不沾鍋裡小火加熱,去除多餘水分
也可以加一些檸檬汁和糖就變成超美味的果泥了
可以當果醬用或是加入蛋糕,麵包等等其他甜點

註2: 吉利丁凝結溫度是在4度
融化溫度在40度,所以除非液體需要加熱,譬如你需要煮香草莢
不然最好都不要加熱至太高溫,液體越熱,冰的時間就越久喔
如果加熱到90度會破壞吉利丁喔,如果不小心把液體燒開了就要放涼一點
奶酪口感個人喜好不同,吉利丁用量可能要自己再做調整