2013年6月17日 星期一

白乳酪藍莓馬芬




材料: (份量約12個)
低筋麵粉180g
泡打粉1茶匙
鹽1/4茶匙
蛋2顆
糖80g
融化奶油70g (可以把奶油燒到焦香,會更有味道喔)
依思妮白乳酪60g (可用奶油乳酪代替,但白乳酪比較清爽)
牛奶80ml (若用冷凍或是不同的水果需調整用量)
香草精1茶匙
藍莓100g
巧克力豆20g
燕麥片20g
核桃20g

所有濕性材料攪拌均勻,蛋打出泡泡沒關係
注意油跟蛋要確實乳化喔~

乾性材料過篩混合均勻後加入巧克力豆和藍莓
藍莓用開水洗過後稍微甩乾,但不要等到全乾,有一點點濕濕的時候就下去跟麵粉滾一滾
藍莓沾上一層麵粉後~會有很奇妙的事情發生喔

將粉類倒入蛋糊~輕輕攪拌
很多網站都說不要過度攪拌,但怎樣是過度攪拌? 老實說很難解釋,所以不會有人解釋
我都是這樣拌的,一手拿兩隻筷子,但是把他們分開,拌到一半的粉已經吃到液體
換橡皮刮刀,用翻的,從底下翻上來後轉一下鋼盆,一直拌到隱隱約約還有些粉就停止

此時可以加入燕麥和核桃~當然也可以不加

裝入馬芬模

用180度烤約12~15分鐘,竹籤插入後應該要帶有微潤的屑屑,不要烤太乾喔
我不小心烤太乾了,因為忙著做午餐....

表面有點太乾不過賣像也還算OK啦~
至於那個很神奇的事情就是~藍莓微濕時沾上的麵粉
在藍莓加熱後,藍莓會爆漿,那汁跟麵粉結合後,再經過加熱,就變成藍莓果醬了
是不是很神奇啊~紙模撕下來還有果醬黏在上面可以舔