2013年6月2日 星期日

玫瑰覆盆子冰淇淋 (免冰淇淋機法)

沒有冰淇淋機又想自己做冰淇淋怎麼辦~其實很簡單
這款偽冰淇淋基本上是可以解饞的~
偽冰淇淋其實只是冷凍的幕斯~口感跟冰淇淋很接近
就像把泡芙拿去冷凍一樣,卡士達內餡會變的有點像冰淇淋
慕斯中的蛋只是半熟,如果有安全考量的話可以把卡士達煮熟

材料
全蛋1顆
蛋黃1顆
糖50g (需依果醬甜度調整)
果醬60g
鮮奶油250g
干邑橙酒1茶匙
玫瑰露1茶匙
比利時Puratos覆盆子濃縮醬1茶匙 

因為是夏天的關係,開始做之前要先把鮮奶油量好
倒入鋼盆內,並且放置冷凍後再開始做以下的部分

把蛋跟糖用打蛋器打發


接著隔水加熱,當然臂力比較強大的可以不用偷吃步先用電動打蛋器
其實用打蛋器一邊打一邊加熱也是OK
我這種做法是手殘加沒耐心的做法~
先把蛋打發後,蛋中間的空氣可以防止蛋接觸到熱源一下子就被燙熟
用空氣是一個很有效的的隔熱方式
這樣子我就可以把鋼盆泡在熱水裡加熱,會比只用蒸氣來的快一些
當然一邊加入要一邊攪拌以免變成蛋花湯

加熱完畢後濃度也會提升

加入玫瑰露

加入果醬和濃縮醬,如果你果醬是很濃稠的那種,請先稍微加熱一下以免攪不均勻
如果還是怕攪不均勻,就要先加一點蛋糊到果醬裡,確定都均勻了再倒回蛋糊中

突然想到櫃子裡還有干邑橙酒,趕緊又拿出來加料一番

攪拌均勻後就放在冰箱內,溫度低一些比較好與鮮奶油拌合

從冷凍櫃取出鮮奶油,迅速打至八分發,不需要加糖喔~

倒入以冷卻的玫瑰卡士達,攪拌均勻
可以先用打蛋器攪兩下

之後再改用矽膠刮刀徹底拌勻~

裝入容器,挑淺一點的容器會冷凍的比較快喔

喜歡吃QQ的冰淇淋,冷凍約4~6小時,喜歡硬一點就凍隔夜
裝盤時因為我沒有冰淇淋勺,所以只好把它挖出來切塊~
挖一小匙果醬加入等量白開水和一點點檸檬汁攪勻淋上去
酸酸的檸檬可以幫冰淇淋提味並且解膩喔~