2013年6月23日 星期日

杏仁瓦片

前陣子突然很想吃杏仁瓦片,上網找了某個老師的部落格
結果做出來是天殺的難吃.....內心其囧無比.....
掙扎的冰了一個月,結果還是丟垃圾筒
後來碰巧看到皮耶艾曼大師的書上也有杏仁瓦片
真不知道我當初在幹嘛,還上網亂找食譜
當下真的覺得自己有夠笨的
總之~這次真的很好吃!
食譜我有改過,當然順便減了糖,想做大師原食譜的人可以參考原書喔
大師的書: Pierre Herme 寫給你的法式點心書

材料
糖55g
全蛋液40g
香草豆莢泥或香草精1/2茶匙
杏仁片125g
融化奶油15g
低筋麵粉10g
鹽1/4茶匙

先把糖秤好,加入鹽,用刮刀確認沒有結塊


加入蛋液

用刮刀仔細把糖和蛋液混合均勻,不是很容易攪拌所以需要ㄧ些時間

加入香草和杏仁片混合均勻,攪拌的時候盡量小心不要把杏仁片壓碎

但要確認每片杏仁都有沾到蛋液喔

加入奶油,再拌均勻

攪拌均勻後在室溫下靜置1小時

拌入麵粉

再靜置30分鐘,一樣室溫下喔

把杏仁片鋪平,每個尺寸和厚度要差不多,不然顏色無法烤得很均勻

用160度烤12分鐘

這次還順便做了方的,要改用烘焙紙喔,因為烤好要切
把杏仁片鋪成大的長方型,用稍微低ㄧ些的溫度去烤,約150度
在烤的期間準備好砧板跟刀子,杏仁片烤約15分鐘直到上色
出爐後杏仁片還會有點軟軟的,拉到砧板上後如果發現不平
直接把烤盤壓在杏仁片上,平了以後馬上切成小長方型
再轉移到架上冷卻