2013年2月18日 星期一

擠花奶油酥餅





酥餅就是 shortbread, 我小時候在台灣就吃過的東西


只是一直都不知道這算是什麼餅乾
很香~很油~很酥~很好吃

傳統的shortbread只有三種材料: 糖,奶油,麵粉
比例是 1 : 2 : 3
(這類型的食譜很多,像磅蛋糕就是各種材料各一磅)
不過現在很多老食譜都會稍微做些變化符合現在人的口味
尤其是甜度,和奶油都會被減少

食譜:
麵粉 2 1/4杯
奶油 1杯
糖粉 1杯
蛋白 1個
鹽 1/8茶匙
香草精 1茶匙


先把香草精加到蛋白中,稍微打散
這裡可以加任何香精,酒當然也可以
(烈酒喔...不是紅酒啤酒都能隨便加的...)


奶油放到室溫後用電動打蛋器打發
要奶油快速升溫我都是把奶油切成小塊
丟在鋼盆裡,鋼盆也會幫助它回溫
道裡跟解凍是一樣
夏天的時候要小心,所謂的室溫是25度
基本上放到夠軟就可以,千萬別放到融化
奶油發的程度基本上看顏色,它會變淺,差不多5分鐘可以打的很發


加入糖粉,我的糖粉是放在很密封的罐子所以沒過篩
基本上粉類的東西全部都要過篩喔

糖粉要先用橡皮刮刀稍微攪拌後再開打蛋器
攪勻後外觀會跟剛剛一模一樣

接下來分三次加入蛋白
蛋白也要室溫,冷的蛋白加下去奶油會變冷結塊
而且剛剛花時間把奶油打發的心血就會白費了
每加入一次蛋白都要打勻了才能再加


接下來是麵粉,我用蛋糕麵粉
蛋糕麵粉中有比較高含量的玉米粉
會讓整體吃起來更酥一點
如果用一般的低筋麵粉,可以用一茶匙的玉米粉換麵粉


用橡皮刀攪拌,盡量不要把剛剛打發的奶油壓扁
用切的方式,過一下就會變成這樣


接下來再用刮和翻的手勢
盆底會積麵粉所以要確實翻起來並且攪拌均勻


裝入擠花袋, 擠成喜歡的形狀
我擠成這樣是因為書上就擠這樣
(變化式在後面XD)
餅乾大小要差不多,這樣烤得比較均勻
不過我第一次用我的烤箱時就知道它溫度不平均....
也沒辦法~小烤箱就是會這樣
這台還有炫風的說,溫度還是有差啊....


進烤箱~
160度慢慢烤


我娘說,他要吃金黃一點的
雖然傳統的酥餅是要白白的...
不過也好啦,右邊就是烤箱比較熱的地方
餅乾比左邊的金黃一些就通通給他了

變化式~圓形
是不是有點像市面上賣得圓型小西餅~
但是這個食譜作起來味道比它好太多了
市面上賣的常常不是純奶油,有些會加白油
而且會加一些液體,整個餅乾弄得很硬
根本就咬不動啊...


隱藏版
當然我們全家的首字母都做了XD