烘焙百分比算法

烘焙百分比對我來說只有一個主要的目的
那就是計算所需要的量，並不是換算喔！
換算，是把配方中的每個份量都乘上同一個數字
但要乘以多少，那才會用到烘焙百分比



若你只有12兩吐司模，然後一輩子都只要做12,24兩吐司
那你可以不用學，因為大部分食譜都是符合12兩或是他的倍數
所以計算很簡單

但如果你像我，家裡的模大大小小，各種形狀
還要依心情選用不同的模的話，那就只能摸摸鼻子花時間學了
(玩日本模的後遺症...)
邏輯性不好，數學也不好的話，當然會比較吃力一點
數學不好，千萬不要跳著看，沒把基礎看懂很難活用
數學好的，重點性的看一下就知道怎麼算了

我不會寫一些專有名詞，因為對我來說，那只是一個嚇唬你的東西
所以我會用另一個方式去形容

以下就用綿綿鮮奶油吐司的食譜來做示範
因為這個食譜已經是百分比了，所以講解起來很快
假設今天要做一個12兩，我建議用540g麵糰
至於這個重量怎麼來的，那就關係到食譜跟粉量了

下面的 % 你也可以把他看成 g，意義是不變的
這個配方的總合是215 (先不管單位)，215就是一倍的量
現在拿出計算機來跟著打
我們需要540g麵糰，所以先用 540 (所需量) 除以 215 (一份的量)
得出來的數字 2.51 就是我們要放大的倍數
(數學不好的人麻煩複算一下，215 x 2.51 是不是 540)

然後呢，把所有的份量都乘上2.51
100% 在這邊是指100喔，並不是1，
算好了之後，我強烈建議數學不好的人把得出來的重量加總一下
確認是540之後再開始做

日清山茶花	100%	x 2.51	=	251g
上白糖	8%	x 2.51	=	20g
海鹽	1%	x 2.51	=	2.5g
速發酵母	1%	x 2.51	=	2.5g
依思妮發酵奶油	8%	x 2.51	=	20g
林鳳營牛奶	72%	x 2.51	=	181g
依思妮鮮奶油	25%	x 2.51	=	63g
總合	215%	x 2.51	=	540g

同場加映一下，淺井買來的迷你吐司模

一個模的麵糰量用這個食譜我建議80~90g

假如我一次要做8個迷你吐司

那我就需要 80 x 8 = 640g的麵糰

放大倍數就是 640g 除以 215 = 2.98 

將所有的量乘以2.98之後，加總起來也要等於640g