蟹肉奶油乳酪可樂餅

所謂的奶油可樂餅，就是內餡不放馬鈴薯，完全用白醬製做的喔！

我們一般在餐廳吃到的可樂餅大部分都是馬鈴薯可樂餅，裡面會加起士或是蔬菜等等。

但是蟹肉可樂餅則是奶油版本居多，或許是因為這樣的搭配比較豪華吧？

是日本漫畫中發薪日常出現的菜色 (整個勾起童年的回憶

白醬材料：

奶油15g

麵粉15g

牛奶200g

奶油乳酪30g

內餡材料：

新鮮蟹肉120g

手工白醬150g

日本美奶滋15g

海鹽1小匙

黑胡椒1小匙

檸檬皮屑少許

麵衣材料：

麵粉3大匙

麵包粉4大匙

椰子粉1大匙

蛋1顆

首先要先煮白醬，作法請參考手工白醬玉米濃湯這一篇

但奶油不要煮到焦香，不然會蓋住螃蟹的鮮味

煮好後趁熱加入奶油乳酪，攪拌均勻後用保鮮膜貼著表面備用

蟹肉剝乾淨，千萬不要有殼，吃的時後咬到很解 high

大塊的部分可切成一口大小，但不要切碎，要保留味道和口感

蟹肉加入所有內餡的材料

攪拌均勻，小心不要把大塊的蟹肉都壓碎了

蓋上保鮮膜，記得要貼著，送入冰箱冷卻約一小時

取出冷卻的蟹肉混合物，用兩支湯匙塑型成球狀
放入凍箱約兩小時定型，直到摸起來很硬

把麵衣材料準備好，麵粉的部分我放在袋子裡，只要搖一搖就好
這樣就可以少洗一個盤子
蛋放在小碗裡打散
在另一個碗裡，將麵包粉跟椰子粉混合

放入硬梆梆的丸子，扭起袋子，輕輕搖一搖直到丸子都沾上麵粉

之後裹上蛋液，沾滿麵包粉
一定要用手把麵包粉捏緊，不然炸的時候會爆漿

裹好麵包粉的樣子，若要保存，這時就可以放在夾鏈袋中冷凍起來

起一油鍋，用中小火炸約7~8分鐘

直到金黃色

炸好後記得放在廚房紙巾上吸油喔！

奶油可樂餅有兩個基本形狀，一個是像上面的球狀
另一個就是像下面的圓柱狀
扁扁橢圓形都是馬鈴薯可樂餅的形狀

剖面照～中間濃濃的白醬一剝開就緩緩流出
外皮的椰子粉跟海鮮是絕配啊～帶點南洋風，很異國風情