2014年2月18日 星期二

蟹肉奶油乳酪可樂餅

所謂的奶油可樂餅,就是內餡不放馬鈴薯,完全用白醬製做的喔!
我們一般在餐廳吃到的可樂餅大部分都是馬鈴薯可樂餅,裡面會加起士或是蔬菜等等。
但是蟹肉可樂餅則是奶油版本居多,或許是因為這樣的搭配比較豪華吧?
是日本漫畫中發薪日常出現的菜色 (整個勾起童年的回憶

白醬材料:
奶油15g
麵粉15g
牛奶200g
奶油乳酪30g

內餡材料:
新鮮蟹肉120g
手工白醬150g
日本美奶滋15g
海鹽1小匙
黑胡椒1小匙
檸檬皮屑少許

麵衣材料:
麵粉3大匙
麵包粉4大匙
椰子粉1大匙
蛋1顆

首先要先煮白醬,作法請參考手工白醬玉米濃湯這一篇
但奶油不要煮到焦香,不然會蓋住螃蟹的鮮味
煮好後趁熱加入奶油乳酪,攪拌均勻後用保鮮膜貼著表面備用

蟹肉剝乾淨,千萬不要有殼,吃的時後咬到很解 high

大塊的部分可切成一口大小,但不要切碎,要保留味道和口感

蟹肉加入所有內餡的材料

攪拌均勻,小心不要把大塊的蟹肉都壓碎了

蓋上保鮮膜,記得要貼著,送入冰箱冷卻約一小時

取出冷卻的蟹肉混合物,用兩支湯匙塑型成球狀
放入凍箱約兩小時定型,直到摸起來很硬

把麵衣材料準備好,麵粉的部分我放在袋子裡,只要搖一搖就好
這樣就可以少洗一個盤子
蛋放在小碗裡打散
在另一個碗裡,將麵包粉跟椰子粉混合

放入硬梆梆的丸子,扭起袋子,輕輕搖一搖直到丸子都沾上麵粉

之後裹上蛋液,沾滿麵包粉
一定要用手把麵包粉捏緊,不然炸的時候會爆漿

裹好麵包粉的樣子,若要保存,這時就可以放在夾鏈袋中冷凍起來

起一油鍋,用中小火炸約7~8分鐘

直到金黃色

炸好後記得放在廚房紙巾上吸油喔!

奶油可樂餅有兩個基本形狀,一個是像上面的球狀
另一個就是像下面的圓柱狀
扁扁橢圓形都是馬鈴薯可樂餅的形狀

剖面照~中間濃濃的白醬一剝開就緩緩流出
外皮的椰子粉跟海鮮是絕配啊~帶點南洋風,很異國風情