2013年4月23日 星期二

杏仁英式太妃糖


真的不是我要說,太妃糖真的好難煮啊....
不得不重覆說,材料越簡單,就越難做到完美
除了上面的巧克力,糖的部分就只有糖跟奶油
我用糖跟奶油的比例是3:2
一開始用了一個幾乎是1:1的食譜可是煮的很失敗...

喔對了,一般講英式太妃糖指的就是脆的
太妃糖有分軟的跟硬的
軟的就類似牛軋糖
經典的太妃糖就是almond roca

首先把奶油融化

加入糖

一邊煮一邊用打蛋器攪拌直到糖溶化

等到奶油裡的水份蒸發後,糖會開始焦糖化,所以顏色會變深

煮到咖啡色後就可以關火了

加入杏仁

攪拌均勻後鋪平在錫箔紙上,灑上巧克力豆然後用刮刀抹平
糖果溫度很高所以一下就能把巧克力融化

弄好了就放冰箱等冷卻,冷了以後輕輕一敲就會裂開了
這個糖果有個問題,就是放在室溫它會流汗...
不知道要何年何月才會找到完美的食譜~