2013年4月3日 星期三

牛奶焦糖醬


正確來說,這就是焦糖, caramel
但以味道來說,就是牛奶糖了
這個食譜因為只是一種醬,所以不需要用到溫度計
如果要做真正的糖果就需要用到溫度計了
這個醬的濃稠度在稍微燙手的溫度時是差不多像醬油膏那樣
最完美的吃法是溫熱的醬淋在冰淇淋上
冷藏後的稠度就跟奶油乳酪差不多
直接挖出來吃也很好吃,就像很軟很軟的牛奶糖一樣
當然還可以放在迷你塔底,泡芙底,或是夾心,甚至爆漿
如果想要做為冷醬,鮮奶油的量必須增加2~3大匙

我還有拿來做布朗迪喔~
食譜稍後會再分享

材料超簡單
糖 90g
奶油 25g
鮮奶油 4大匙
香草精
鹽適量 (超級超級重要!)

首先先來煮焦糖,小鍋內加入全部的糖,中火左右

等待糖溶化的期間就趕快把另外兩種材料量好,因為糖一煮好東西就要馬上加進去
奶油要切成小塊,香草精可以先倒進鮮奶油中

融化得差不多了,還有一些糖在中間

焦糖煮至喜歡的焦度,注意不要太焦喔,因為真的苦了就不好吃了
我用的鍋子是黑的所以就拿一隻湯匙來確認顏色
真的金黃色就夠了

確任顏色OK後倒入奶油

煮至起泡沫,泡沫會讓焦糖顏色看起來好像變淡了

持續這樣的滾度,火不要轉小喔
再加入鮮奶油

稍微再滾一下,確認鮮奶油跟奶油都已經完全均勻吃在糖裡面

這時火就可以關掉了,糖漿還很燙,關火還會繼續小滾

這時我就移到隔熱墊上,開始很認真的攪拌它
因為這樣才涼的快←急性子
現在就已經降到稍微燙手的溫度了,可以沾來吃了
油亮油亮,香味無法形容,真的親自聞才知道
自己煮過焦糖就知道焦糖本身就已經很香了,更何況還加了奶油和鮮奶油!!

這時我才加入鹽,當然一邊加一邊嚐
個人喜好不同,鹽可以隨意調整,但要一點一點的加喔
加太多可是拿不出來的...

煮好後裝在小罐子裡放在冰箱內,可以放到天荒地老喔~
這個份量差不多就是一般玻璃布丁杯一杯的量