2013年5月1日 星期三

香蕉棉花糖雙重乳酪蛋糕

這個食譜是香蕉蛋糕的變化式
因為一般的香蕉蛋糕實在是有點太單調了

主體材料:
無鹽奶油25g
奶油乳酪125g
蛋1顆
香草精1茶匙
低筋麵粉130g
小蘇打1/4 茶匙
泡打粉1茶匙(可略)
糖90g
香蕉1根
鹽1/4茶匙
棉花糖適量(可略)

夾心:
無鹽奶油25g
奶油乳酪125g
糖粉25g


grand marnier是一種柑橘甜酒,拿來做甜點非常合適
經典中的經典就是柑橘可麗餅,倒上酒後點火燒一下
還有就是kirsch櫻桃酒也是烘焙中很常用的酒,算是一種白蘭地
因為是櫻桃做的,所以常常用在黑森林蛋糕中
在國外很多鏡面果膠都是有加櫻桃酒的,要不然就是加在打發鮮奶油裡
至於rum,那就不用多說了,幾乎是任何食譜都能加一點


首先要把乾粉類過篩並攪拌均勻

先做夾心的部分
奶油與奶油乳酪切成小塊放至室溫

加入調味酒或是香草精稍微攪拌後加入糖粉

攪拌至光滑沒有顆粒

裝入塑膠袋後鋪平,放入凍箱冷凍至可以切成四塊

蛋糕體的部分一樣先把奶油和奶油乳酪放至室溫,打發至羽絨狀

加入糖後打至均勻

加入蛋液和香草精

打到完全乳化

把香蕉壓成泥狀

把香蕉泥加入乳酪糊

用打蛋器稍微打一下直到均勻

加入乾粉,輕輕拌勻

一般在拌麵糊的時候如果有核桃或是什麼其他的料要加
我都不會把麵糊拌到均勻後才加,一定是拌到快要均勻就加進去
避免過度攪拌

把棉花糖剪成小塊後拌入

拌勻後就可以入模了

先裝一點點在底部,鋪平

放入剛剛冷凍的夾心乳酪,切成適合的尺寸放在模子裡

把剩下的麵糊蓋上去

一樣鋪平

放上完整的核桃做裝飾,如果核桃是放在蛋糕上面的話就不用事先烘烤過了
如果想要拌在麵糊裡麵就要先烘烤一下會比較香脆

用170度烤20~25分鐘

烤到表面金黃色就可以了
這一款不要烤到竹籤插入不沾,要沾上一些微濕的屑屑

切面,夾心非常明顯,因為夾心在最中間,在加上烤之前已經被冷凍
所以並不會受熱到融化在蛋糕裡,可以吃到濃濃的乳酪和柑橘酒的味道喔