冰品我認為可以粗分以下幾種：
冰淇淋，又可分為美式，法式，義式
雪酪
雪寶
首先，美式冰淇淋 ice cream 至少要含10%乳脂才能稱為冰淇淋
一些比較頂級冰淇淋，乳脂含量會到15~18%
主要成份是鮮奶油，牛奶，糖，香草
法式冰淇淋跟美式的差別就是材料多了蛋！所以顏色會黃黃的，其餘可說是無差別！
義式冰淇淋，其實叫做gelato，不叫做 Italian ice cream喔！
如果你看到這樣的冰櫃，多半是gelato，因為只有gelato才擺的那麼炫啦！
gelato乳脂含量應為3%以上，但無上限，不像美式的有個固定數字。
有些口味和顏色能跟蛋搭配的，就會用蛋去做穩定劑，其他口味就會添加澱粉類。
它跟美式的最大差別就在於乳脂，空氣含量，跟食用溫度(影響入口軟硬程度)
大家都知道義式比較低脂，這是正確的，因為牛奶的用量遠大於鮮奶油，美式則是鮮奶油較多。但是，在台灣沒有這種規定，沒有規定說脂肪低於多少才能叫義式冰淇淋，所以還是不要以這個為脂肪含量指標。
再來是空氣含量，義式空氣含量比美式少，所以冰淇淋本身密度會較高。美式製作過程是刻意要把空氣打進去，並且攪拌速度也比較快。頂級牌子的美式空氣含量比較少，約在20%左右，也就是說100ml的冰淇淋液製作完畢後容量會變成125ml。
一些比較便宜的牌子空氣含量有可能高達50%！聽起來雖然有些不可思議，但人類真得很偉大，就是能發明一堆添加物讓冰淇淋能夠體積double。簡單來說，空氣含量越高，成本就越低，因為你買了半罐空氣回家啊。而義式製做時攪拌速度比較慢，所以打進去的空氣也相對比較少！
如果你在外面看到說，義式冰淇淋含有大量空氣什麼的，口感綿密什麼的，就不是很道地的喔！那空氣含量會造成什麼差別呢？空氣含量越多，融化的也就越快。換句話說，添加物也會變多，抑止融化。
最後，義式冰淇淋含脂量比較少，空氣含量也比較少，照理說口感應該會比較硬，但為什麼它跟美式一樣也是軟軟的呢？因為溫度的關係。美式冰淇淋的最佳食用溫度在是-5到0度，義式則是在5到10度。因為食用溫度比較高的關係，所以義式吃起來也會軟軟的！
不知不覺也這麼大一段了！
再來是雪酪 sherbet，乳脂含量在 2%以下，主要成分是水跟糖
這張照片我越看越像31冰淇淋說！同年的回憶啊～
雪寶 sorbet則是無乳脂，這樣的冰品主要成分也是水和糖，加上果泥或果汁
含糖度也會比較高，因為糖份越高，冰凍溫度則越低，也就是說比較能維持像冰淇淋的軟硬程度。含糖度太低，其實就跟冰塊沒什麼兩樣！
還有另外一種東西跟雪寶很像，它叫做granita，這也是義式冰品。
說穿了，他其實就是半結凍的調味糖水冰沙。被我形容成這樣，好像不是很可口╮(╯▽╰)╭
他的做法就是把調味糖水，譬如說美式黑咖啡加糖，或是果汁加糖放入淺淺的盤子，放入凍箱一小時，取出，攪拌，再放回凍箱。
這樣重複個四次就差不多了，雖然很費工，但是做出來的冰會像雪一樣蓬鬆喔！
介紹完畢！
資料則是參考這個網頁和我可愛的腦袋！
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