天氣太熱真得是懶到炸掉,，都沒怎麼碰烤箱。除了拿來烤烤晚餐，也是懶得預熱，丟進去就拿著計時器溜回房間。前天為了颱風天上網買菜時，順手帶了一盒藍莓，因為好久沒吃藍莓馬芬啦！
馬芬是個很奇妙的東西，他明明就是很簡單的東西，但為什麼大部分食譜都這麼難吃？因為身為台灣人，大家老早就認定甜點一定要不甜才叫好吃。所以為了迎合甜度，馬芬食譜早就被刪減的面目全非。很多馬芬食譜烤出來不是像斷筋的麵包或是很乾的蛋糕，外面硬空空，裡面乾巴巴。想吃乾的，可以改吃司康啦！ (認真貌)
在國外早餐吃馬芬就跟在台灣吃蛋餅一樣普遍，所以國外的麵包店還有學生餐廳都一定會有賣！我年輕時期也吃了不少，今天做的這個食譜算是我有很滿意的所以就一定要來分享一下。
正統的馬芬對我來說有3個要點：
第一是表面要酥脆
第二是內部要濕潤,鬆軟
第三是孔洞要大小不一
大家做完吃吃看，是否真如我所說的～
但是還是醜話說在前面，要好吃就是油水跟糖放很多，若有刪減則影響口感喔！
糖也是幫助濕潤的元素之一，並且降低攪拌帶來的筋度。若是不喜歡太甜的，建議配黑咖啡或是紅茶就好！
馬芬的做法也是獨特的，做法換了，說穿了它其實就不再是馬芬，而變成別的東西。例如，你想要不加泡打粉而把蛋打發，那很抱歉，這叫做海綿蛋糕。若是你把植物油換成奶油，做成糖油打發，那也很抱歉，這就是杯子蛋糕。馬芬的步驟也是有名稱的，他就叫做馬芬法！
乾料一缸，濕料一缸，兩者混合。就是如此而已，油一定是液態油，即便你想要用奶油，也要融化後使用。
材料：
低筋麵粉140g
糖100g
鹽1g
泡打粉6g
沙拉油60g
全蛋1顆
原味優格90g
藍莓100g
香草精適量
檸檬皮屑適量
製作影片：
先把蛋跟香草精打散
加入糖後打散，不需要打發
加入原味無糖優格，這邊用的是自製的
市售的牌子要慎選，可能因含水量不同而影響成品
打散至乳化後先放旁邊
乾粉類過篩後混合均勻
藍莓洗過不要瀝太乾，倒入粉類用刮刀輕輕翻攪，讓藍莓都沾上麵粉
粉類倒入液體類，輕輕攪拌並且小心不要過度攪拌
大概15~20下而已喔
拌好的麵糊會呈現有點小顆粒，這時就靜置約五分鐘
利用這個時間準備烤盤跟馬芬襯紙
平均分配在烤盤內
其實這樣擺有點太滿了，其實應該要擺到7杯
馬芬很容易烤乾，只要竹籤是乾淨的就馬上取出烤箱
早餐就這樣上桌囉！
莓果三部曲哩，擺完自己都覺得好笑。藍莓馬芬，草莓煉乳優格和蔓越莓汁！
從中間掰開，是不是真的有大小不一的氣孔～
藍莓的比例是這樣，若是再少一點點其實也是可以的！
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