2013年5月14日 星期二

瑪琳蛋白霜檸檬塔

傳統的食譜都是做成派,然後蛋白霜堆在上面
看起來實在是很膩~所以我就改成小小的塔,蛋白霜比例也減少了

首先要做檸檬奶油醬 (以下示範的是半份,所以蛋黃只有兩顆)
材料:
檸檬汁100ml
水160ml
糖100g
蛋黃4個
太白粉40g
奶油35g
鮮奶油20g

先把水和檸檬汁加熱備用



蛋黃加糖後用打蛋器打

打到發白

加入太白粉後拌勻

把加熱過的檸檬汁慢慢加入蛋黃糊,一點一點加並且持續攪拌

攪拌均勻

倒入原來的鍋子慢慢加熱

小火加熱並且持續攪拌至濃稠

倒入鋼盆再持續攪拌,奶油切成小塊後加入

等到奶油攪拌至不見後加入鮮奶油

攪拌至均勻光滑

為了要快速冷卻,我都是放在塑膠袋

鋪平後放在冰箱就會冷的很快

在這期間先把塔皮烤好,稍微放涼

填入檸檬醬

準備基本蛋白霜,蛋白跟糖的重量1:1打到乾性發泡,裝入擠花袋

擠成喜歡的樣子

放入120度的烤箱,烤至微微上色,約30~40分鐘
剩下的蛋白霜可以擠成其他的形狀一起烘烤
烤好後就是瑪琳糖,可以直接吃,也可以放在很多其他的烘焙食譜中
或是放在熱可可裡,灑在冰淇淋上等等

烤好後放至室溫即可享用~