2016年7月8日 星期五

優格布里歐吐司





布里歐是一種高蛋高油的麵包種類,這次的配方是參考百年老店Laduree的食譜。

高筋麵粉 560g (我這次使用的是特級山茶花)
蛋 200g (約 4顆)
牛奶 150g
自製優格 100g (可用等重牛奶取代)
奶油 180g
鹽 5g
糖 80g
速發酵母 7g (夏天可減至 1%)



攪拌時發生了一點小插曲,所以這次麵團我是用手揉的
光滑度真的有限,完全沒有平常的水準 (淚

後發完成進爐前最後一照,麵團緊實度真的不太夠
發起來都有點攤攤的,但烘焙彈性其實還是很棒
六分滿進爐

放不進吐司模的麵團就隨便滾圓烤了

用平常的溫度烤出來顏色有點偏深,因為這個配方有加蛋,所以焦黃的也快吧
比起無蛋配方,溫度應該降個10度左右

切片組織圖
因為並沒有桿捲只是滾圓就入模,麵團比較空氣感
說白一點就是組織比較粗啦~喜歡零毛細孔的一定要確實桿捲兩次
下一篇會寫用布里歐做布丁法國吐司喔~