2015年12月25日 星期五

蜂蜜小餐包 (無奶蛋) 使用十勝平野櫻桃酵母




前陣子不知道為何刷臉書都一直刷到蜂蜜優格小餐包這個食譜,所以就熊熊也想蜂蜜一下.但是總覺得發摟別人的食譜港覺就是差那麼一點,麵團這種東西不就是憑手感嗎!所以就決定還是從頭開始,除了水量是參考小貓推推的配方去推算,其他就是憑感覺目測後再秤重寫下份量.

材料:
特級山茶花 500g
冰水 260g
海鹽 7.5g
荔枝蜂蜜 50g
海藻糖 35g
伊思尼無鹽發酵奶油 50g

酵種:
(所有材料混合均勻放置15分)
十勝平野櫻桃酵母 7g
糖 4g
溫水 70g

因為我這次用的酵母是需要先活化的,所以分量拆開來寫.如果用速酵的話,配方如下:
特級山茶花 500g
冰水 330g (若要換成全牛奶則分量改為390ml)
海鹽 7.5g
荔枝蜂蜜 50g
海藻糖 40g
伊思尼無鹽發酵奶油 50g
速發酵母 7.5g (冬天使用1.5% 夏天用1%即可)

作法:
1. 奶油切小塊後放回冰箱備用
2. 將剩餘所有材料含酵種放入鋼盆攪打至麵團光滑
3. 加入奶油後打至擴展階段,若做吐司則打至完成階段
4. 麵團放入密封盒子噴水後冷藏發酵12~14小時
5. 取出回溫1小時
6. 餐包分割30g一個,照片中為9吋正方模
7. 若做吐司使用千代田一斤模,左右兩團分做135g,中間一團180g
8. 32度後發至兩倍大,時間約40~60分
9. 烤溫180度加旋風,黏在一起的餐包15分,分開的餐包12分
**每個烤箱溫度不同,請自行調整