2014年1月15日 星期三

迷你藍莓塔與百香果卡士達內餡



材料:

藍莓一小盒

百香果卡士達
鮮奶油125g
糖20g
全蛋1個
蛋黃1個
吉利丁1片
百香果原汁1大匙
橙酒1/2茶匙
香草精1/4茶匙

果凍
你喜歡的莓果果茶或莓果汁80ml
糖適量
檸檬汁適量
吉利丁1片


卡士達很基本,所以步驟圖省略
蛋加糖打散,將鮮奶油與泡過的吉利丁小火加熱後一點一點沖入蛋中,隨後再加熱至稠度可覆蓋湯匙
加入橙酒,香草精,百香果汁攪拌
倒入金屬容器,隔著冰塊水迅速降溫

市售的迷你塔皮用180度烤12~15分鐘,直到金黃色
不可低溫烘烤過久,塔皮會很硬,除非你想要把塔皮烤得跟牛奶棒一樣
丟入一些藍莓果粒可增加口感

選一個你喜歡的莓果果茶,泡起來
用果汁的話請加熱
加入糖和檸檬汁,稍微調重口味一點,很甜很酸
請照自己口味調喔!

卡士達差不多已經冷卻透了

將藍莓洗好擦乾

果茶倒入發好的吉利丁中攪拌均勻

將卡士達填入塔中,放入冰箱中冰鎮
因為卡士達的溫度已經降下來了,只要再冰一下下就可完全凝結
若不先降溫,中間要等待比較長時間,可能約兩小時

將果茶凍到入金屬容器,一樣隔著冰塊水降溫直到變稠

加入藍莓

輕輕攪拌使每顆藍莓都沾到果凍

取出卡士達塔,確認卡士達已經凝結就可以排藍莓了
建議先挑出大的放中間

再用小的排一圈

或是也可以這樣排啦!虛榮奢華的宴客路線!

斷面秀一下!

剩下的果凍怎麼辦,先用湯匙隔著冰水攪拌至稍微結塊
用筷子迅速畫圈圈製造一些氣泡,之後填入透明容器

氣泡果凍就完成了!氣泡果凍很特殊吧,可以拿來炫耀一下!