2014年4月19日 星期六

十人派對準備紀錄

雖說不是萬眾矚目的烘友派對,但也算是年度大事了啦!我娘親三月底宣布說四月初要請人來家裡玩,要準備些吃的。但因為會有幾個小朋友,我們兩個就很苦惱,沙發又碰不得油,所以不可以吃一些拿在手上容易掉的東西,不可以有屑屑的食物,最好一口一個。反正,很怕髒的母女二人組真是傷透腦筋。最後確定的菜單如下:
酥皮小熱狗

培根磨菇鹹派
鮪魚餅乾
豆皮壽司
草莓塔
水蜜桃塔
草莓天使杯子蛋糕
檸檬優格冰淇淋
布朗尼
水果盤

當然不能少的就是伴手禮:
貓爪奶酥餅乾
貓爪蛋糕
芝麻奶酥餅

因為這次主要是受限於場地(主人怕髒),所以食物方面就稍嫌沒創意,但我覺得應該還是滿亮眼的,畢竟我都把我壓箱寶拿出來了!


雖說文長圖多,其實也有很多東西沒有拍到,所以部分就會用敘述帶過。
約派對前五天,我開始整理要用到的食譜,換算分量,列出需要買的東西,並且寫下來派對當天,前一天,前兩天的前置工作。

前三天(或一個禮拜)
把奶酥餅乾麵團拌好,可先把形狀壓好,用烘焙紙隔起來冷凍著,直到前兩天烘烤就可以

餅乾我是在前一天烤好

這是我用的彩糖,美國牌子

我不吃糖霜,而且也覺得能少吃就少吃,所以我只用一點白巧克力當膠水
塗在肉墊的地方,趁巧克力還未凝固前灑上彩糖,約1分鐘就硬化
用小刷子把多餘的糖刷掉,進冰箱冷卻半小時後包裝

這是紫色版,糖灑的不是很均勻,因為巧克力太稀了,溫度沒抓好

這是純巧克力版,我用白巧克力加入wilton的玫瑰色色膏調成的粉紅色
擠法跟糖霜一樣,滿簡單的

後來覺得彩糖好難弄,就通通塗巧克力了事了,接下來包裝後就完成囉!

第二個口味的奶酥餅,一樣也是可以一個禮拜前拌好麵糰,壓模

前一天拿出來烤

烤好裝袋子就行了

原味奶酥餅剩下一些麵糰,我用了小兔子跟櫻花的模子壓了幾塊
想當天放在桌上當點綴,一樣也是壓好了冷凍起來,前一天才烤的

當然不要忘了點眼睛喔,不然好可怕
櫻花的本來要沾粉紅色彩糖,可是想想又好甜所以作罷

接下來就是把起酥小熱狗組裝好,把起酥皮切成條狀綑在小熱狗上
之後在收到盒子裡冷凍著,當天再烤就可以囉!

冰淇淋液最晚就是兩天前要做好,前一天倒入冰淇淋機,還要冷凍一個晚上口感最佳
這次選的口味是檸檬優格,少了蛋黃,又沒有添加乳化劑,口感是不如有加蛋黃來的好
但是吃起來是還滿清爽的,缺點是不能凍太久,容易有冰晶。

布朗尼是常溫蛋糕,所以放一天回油後就會很好吃,自然是要前一天做!
這次用了三種巧克力,其實布朗尼也是清巧克力的好幫手
所有那種用剩下一點點的巧克力,又不知道要如何使用時,就拿來做布朗尼最好
苦甜,牛奶,無糖黑三種!

用的食譜是部落格上分享過的半熟布朗尼
然後加了超多核桃!約70g

烤好冷卻後,放入保鮮盒裡熟成~

趁烤箱還熱的,趕快把迷你塔皮烤好

接下來是天使蛋糕,但慘劇發生,低粉用完,我以為櫃子裡還有,結果兩包都是山茶花啊!!結果趕快出門去買~超囧

迅速把天使蛋糕拌好,因為數量有點多怕慢慢挖會消泡,我就用擠花袋擠
結果不知道是我太睏還怎麼樣,居然高高低低啊!!真誇張
五個蛋白做了18個杯子!

烤好後,真的高高低低很明顯對吧?(掩面

打好香緹鮮奶油,蛋糕也夠涼了~就速度擠上去~
結果有幾個中間還有點小縫隙,其實這時已經都1點了
真的很想秒擠完!
現在看起來,只有最下排中間兩個能達到我的標準啊~唉
基本上要把蛋糕全蓋住才能確保不會被冰到乾掉
蛋糕要冰,最好是用奶油封住,不然會越冰越乾的

灑上一咪咪彩糖,娘親過目後才敢繼續灑

按上一顆果上自製果膠的草莓就完畢了!

鹹派部分我是先把料炒好,放在塔裡面,蛋液是當天加入才烤喔!

水果塔過程忘了拍了,擠蛋糕剩下的香緹鮮奶油加入乳酪與檸檬汁就成了乳酪慕斯
擠在小塔中稍微冷藏一下讓他不會太軟,之後再放上拌了果膠的水果即可
好不容易凌晨兩點多收工了
拍冰箱紀念一下!
為了塞下這些甜點,你看我把最底下那一層塞的多滿~
雞蛋旁邊木盒子裡面裝的是水蜜桃果凍,也就是水蜜桃塔剩下來的,我用保鮮膜捆好,塞入餅乾模定型

派對當天終於來了啊~
(是說文好長我寫的也好累
因為貓爪蛋糕是要給客人帶回去的
所以才當天做,不然如果是當天要吃,前一天做就好

早上把白飯煮好,拌入壽司醋和一些三島香鬆,包好後要用保鮮膜包一下以免乾掉

鹹派呢,就如上面所說的,當天舀入蛋液後鋪上起士後直接進烤箱
建議半小時前再烤

草莓塔擺盤之一

天使蛋糕杯子擺盤之一

布朗尼在砧板上切好後我就直接上桌了
但是切的超掉漆啊!!!(掩面

兔子餅乾擺盤之一

水蜜桃塔擺盤之一

鮪魚小餅乾也是當天拌,當天組裝喔!
這應該不用講怎麼做了吧~
兔子餅乾擺盤之二

三層點心塔

後來我決定讓兔子到草莓塔中玩耍

還有水蜜桃塔!

桌子的一角,因為覺得好豐盛就拍下了

這張是全景圖,右下角就是冰淇淋與現煮的草莓醬
拍完照就被我收起來了~

還有可愛的餐巾紙也拍下來囉!
銀色夾子可當紙鎮,也可讓客人隨意取用

這就是全景了,至於水果盤嘛,娘親發懶說晚點再切!

中途稍微有空時,拿了塊布朗尼來拍照
其實我超久沒做布朗尼了,所以吃到的時候好感動啊~
他還是我的最愛!濕潤又紮實,像軟糖一樣的口感,配著冰牛奶!
真的是從小吃到大,都吃不膩

杯子蛋糕也要來斷面一下!
無蛋黃的天使戚風讓大家都吃得很沒有罪惡感,而且我的蛋糕都是高水量的
吃起來也非常濕潤,這樣的基底其實就是百搭啦~但草莓絕對是最完美的搭配

派對結束後,吃不完的水果塔也讓客人們帶回家囉~

當然還有原先就準備好的伴手禮,隨意拿啊~


呼,是說這篇文孵了大概四天有,從整裡照片開始,整個就瘋狂的不想碰他
好不容易寫完了!(拭淚