2013年11月14日 星期四

手工生牛奶糖


好吃的生牛奶糖食譜來囉!

要注意,煮糖不是小孩可以參與的活動之一
糖除了很燙之外,它會黏在皮膚上,如果有噴到燙傷會滿嚴重的

材料
鮮奶油360ml
白糖300g
紅糖40g
轉化糖漿80ml
海鹽1.5茶匙
香草精1.5茶匙
奶油10g

所有材料,鮮奶油,紅白糖,糖漿放入湯鍋
建議使用不沾的湯鍋,鍋子高度要高一點的,煮的時候會爬滿高的
先開中火把材料煮滾,檢查糖是否溶化了
溶化後,就維持中小火讓他盡情的翻滾


糖的濃度漸漸提高時,妳會發現他越來越有彈性
泡泡不會破的那麼快,高度也會降低


這時泡泡幾乎只是滾來滾去的,這時一定要好好控制火侯
太小,則不冒泡
太大,則容易燒焦
基本上就是要維持一個穩定又均勻的翻滾狀態,煮到120度時離火

等糖不再翻滾後,加入香草精,鹽,奶油
用打蛋器攪拌均勻後倒入20cm方模
我有鋪烘焙紙

放涼後,切成喜歡的大小

用油紙包起來

可以裝在糖果籃裡

也可分裝

食譜是參考國外網站