真的真～～～的很久沒有發表任何文了！
原因？沒有原因！
問就是因為懶！
烘焙有一點點荒廢，因為工作不知道為什麼那麼累人啊？
可能就是沒那個精力吧？
最近又想再開始寫一些東西，主要是因為想整理幾款適合當聖誕伴手禮的點心，也方便自己做的時候查看吧！在國外長大的我其實還是更把聖誕節當成一年中最大的節日，雖然回台灣已經十幾年了，這點還是很難改過來．雖然在生活上不會特別做些什麼盛大的慶祝，但內心還是會給自己買禮物，也會做餅乾送朋友，像小時候那樣！
過去的幾年做過瑪德蓮，擠花餅乾，糯米船，牛軋餅這幾樣．因為第一都很好包裝，第二如要寄送，可以承受一些撞擊，第三就是好吃啦！
當然送禮名單是越來越長，有新朋友，新同事，新的人情債，這餅乾是一年做得比一年精彩．
今年甚至達成這樣的局面，是我沒有想到的...
真的好誇張！
最近幾週還刻意刷一下小紅書看看有沒有什麼好的idea，而且確實看上了兩款！
所以這邊做個合輯，也順便分享一些新看到的餅乾！
這個作法特別的地方是把麵粉跟冰奶油用食物調理機打成粒狀，之後用模具稍微按壓成型．這樣形成的口感是非常的酥，但因為經過一些按壓，不至於一碰就散！是個口感很好的做法．連結中有影片可以觀看實際的做法：
酥粒沙布列曲奇:
低筋麵粉 75g
杏仁粉 30g
糖 25g
奶油 50g
全蛋液 12g
實際操作後，我作了以下修改
低筋麵粉 75g
杏仁粉 30g
糖粉 30g（甜味不夠導致整個餅乾沒什麼味道，如果要像影片中夾餡的話可以不用增加糖量）
奶油 50g
全蛋液 12g
烤溫150度加旋風
時間20分鐘
我懶得做夾心，就直接沾點巧克力撒上應景的彩糖
再來就是你應該常刷到的擠花餅乾了，說真的擠成聖誕樹也太累的吧？
沒有更簡單又富有濃厚聖誕味的裝飾法嗎？
好的我刷到了！而且買一些彩糖或是草莓凍乾碎碎就可以做到了！
是不是真的好簡單，沾上融化的巧克力然後撒點彩糖就完成度很高了
再來呢就是很好裝飾的馬林糖了！真的非常推薦送禮用啊！雖然酥脆但是實際上並不是那麼的脆弱，用氣泡紙就能很好的保護他們了．而且還有一個很讚的點，可以用海藻糖取代一部份的白砂糖去降低甜度，並非像馬卡龍那樣不能使用海藻糖．
馬林糖（低甜度版）
蛋白 35g
海藻糖 35g
白砂糖 17g
食用香精適量（香草精或是檸檬去腥）
這邊注意一下，其實材料是成比例的
蛋白 : 海藻糖 : 白糖 = 1 : 1 : 0.5
操作方法其實都大同小異，看你哪個熟悉就用哪個方法
法式：直接高速打發，糖分次或一次性加都可以，打到乾性發泡
義式：沖糖法，糖加入少許的水加熱到118度C後，沖入濕性發泡的蛋白霜再打至乾性發泡
瑞士：蛋白與糖隔水加熱至糖融化，注意這邊不需要殺菌蛋白，因為之後還會進烤箱．糖融化後直接高速打發至乾性發泡
烤溫90度烤約90分鐘，如果能輕鬆從烘焙紙上取下就可以了．當然我都會試吃一個確認一下！
再來我們說說如何聖誕化馬林糖！
這次買了轉印紙，真的是史上最簡單最省事的裝飾方法了．直接把蛋白霜擠上去，正常的烘焙就可以了．唯一的缺點就是轉印紙比較貴一點點．
對於轉印紙需要注意的地方就是要謹慎挑選擠花嘴．最好是形狀偏圓，齒不要太深的，接觸烤盤的形狀保持圓型這樣才能蓋到圖案．因為我買的圖案是一個一個的就必須這樣擠．
如果你買到的是連續圖案的，就不會有這樣的考量．
最後一步就是撒上彩糖啦！超簡單～
接下來的兩樣就是萬用伴手禮專用了！
焦糖杏仁糯米船
為什麼說是一開始？因為沒有一個正常的烘焙人不會亂改網路上找來的食譜啦～哈哈
這是他的食譜：
糯米餅60個
材料
二砂糖 140克
葡萄糖漿 136克
動物性鮮奶油 55克
發酵奶油 130克
杏仁片 300克
杏仁角 30克
糯米殼餅 60個
這是我修改過的
二砂 70g
蜂蜜 65g
動物性鮮奶油 40g
發酵奶油 65g
杏仁片 150g
糯米殼餅 60-70個
作法可以參考連結，寫得很清楚而且也講解了很多重點
那這邊是我自己做了好幾次的心得
1. 我的修改主要是在於蜂蜜取代葡萄糖漿，因為我不想買．而且這樣改會讓產品帶有蜂蜜味，而且很香！
2. 鮮奶油的量是增加的．這邊注意的點是在於這是一個要煮到特定溫度的混合物，那麼溫度就可以控制糖漿的含水量，理論上你加更多的水量是不會影響最終的產物
3. 杏仁粒被我拿掉了，主要是簡化食譜，因為實在不想買兩種杏仁
4. 糖量是否能減？不能，同上一點，這只會導致總量變少．甜度的控制要靠你每個小船上放的量．原食譜的量備註做60個，但我把食譜減半還能做60-70個，也就是說我每一個船放的是原食譜的一半．另一個方法就是在最後烘烤的時候，烤越焦越苦，焦糖中產生的苦味也能夠中和甜度．
5. 杏仁片的量不要增加．糖漿與杏仁片的比例要在一定的程度，他在烘烤時才會慢慢融化填滿整個船．我有次就是杏仁片剩一點點想說全下了，最後烤的時候糖量不夠散開，就沒那麼好看了．而且糖漿比例低，焦糖風味也比較淡
6. 糖漿建議煮到118度，我覺得後續操作比較尖挺，太軟的話不太好切，或是切完要組裝的時候太軟也不好拿．更簡易的做法常在小紅書上看到就是直接填充，一個船也是約5g的重量．這種塑型後切片是比較日式的作法，因為可以看到杏仁片都是站著的．
7. 這是怕潮的餅乾，所以一定要用機封袋包裝或是放在保鮮盒裡
牛軋餅
食譜是參考這個
這是我修改後的：
棉花糖 90g
奶油 45g
奶粉 40g
起司 1片 (夾三明治那種)
主要的修改在於拿掉杏仁粒 (到底多討厭杏仁粒哈哈)，還有加了一片起司增加鹹香風味
注意事項：
1. 不要長時間熬煮棉花糖，你的糖會硬掉．奶油放鍋底，棉花糖鋪上面，奶油溶化後稍微攪拌讓棉花糖沾上奶油，邊按壓邊翻拌加速整體融化速度．
2. 奶粉用一般的就好，千萬別像我自作聰明用低脂的，會結塊到你哭死
3. 起司最後加入，可以順便降溫．再多攪拌幾下就能冷卻到可以開始夾餅乾了．我就是很簡單的拿個湯匙抹上去而已．糖如果變硬降溫就小火熱個30秒
4. 這個真的太簡單了，趕快做拜託
5. 隱藏版口味：奶粉換成美祿粉，起司不要加，餅乾記得買沒有蔥的
